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Sara Ruth Salon

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Tradicional

NOMBRE

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

Bamia  con carne

 

 

 

 

1 kg. De bamias chicas

½ kg de carne (tira de asado,     cortado en trozos)

1 cebolla cortada en rodajas

5 tomates pelados y cortados

2 cucharadas de aceite

5 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Dorar la cebolla en el aceite, agregar la carne y rehogar durante 5 minutos. Incorporar los tomates y el agua. Tapar y cocinar durante 50 minutos a fuego moderado.

Quitar la piel exterior del cono de las bamias, lavarlas y colocarlas con la carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante una hora. Si es necesario agregar más agua para que quede una salsa espesa.

 

Arroz a la turca

2 ½ de arroz

6 cucharadas de aceite

3 tazas de agua o caldo

1 cucharadita de sal

Limpiar, lavar y escurrir 2 tazas de arroz. Calentar las 6 cucharadas de aceite en una cacerola freir la ½ taza de arroz hasta que se dore bien. Agregar las 2 tazas de arroz, revolver y luego agregar el caldo y la sal. Dejar hervir, bajar el fuego hasta que el líquido se absorba, apagar el fuego y dejar la olla tapada.

Tomates reynados

10 tomates medianos

½ kg. De carne picada

2 huevos

1 rebanada de pan remojado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimiemta

pan rallado

2/4 de taza de puré de tomate

2/4 de taza de agua

 

En un bol mezclar la carne picada con la rebanada de pan, 1 huevo, sal y pimienta. Lavar y cortar los tomates al medio. Quitar las semillas y rellenar con la mezcla de carne.

Freírlos en aceite caliente con la parte del relleno hacia abajo y colocarlos en una olla bien apretados uno con otros. Mezclar el puré de tomates con el agua y verter sobre los tomates. Cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.

 

 

Yaprakes

 

 

 

 

 

 

1 frasco de hojas de parra

4 cucharadas  de aceite de oliva

jugo de 3 limones

2 vasos de agua 

Relleno

1 taza de arroz

2 cebollas picadas

2 vasos de agua

jugo de limón

sal y pimienta a gusto

 

Sumergir en agua caliente, durante tres minutos. Pasarlas por agua de la canilla para quitarles la sal, escurrirlas bien y dejarlas enfriar. Dorar la cebolla en aceite, agregar el arroz lavado y revolver por unos minutos. Agregar agua caliente, sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté blando y sin líquido.

Rellenar las hojas, del lado del tallo, plegar los lados de la hoja sobre el relleno y enrollarlas como un cigarrillo. Repetir con todas las hojas y colocar los arrollados apretados unos contra otros, con la punta hacia el fondo, en varias capas superpuestas. Rociar con 4 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. Agregar un vaso de agua, tapar y cocinar duranta 3 horas ( mas o menos) hasta que estén bien cocinadas. Servir caliente o frío.

Mostachudos 3 tazas de nueces picadas
250 g de azúcar
una cucharadita de canela
18 o 20 biscochos tipo Canale triturados
3 huevos
Azucar impalpable
Picar finamente las nueces con los biscochos. Agregar el azúcar y la canela. Agregar los huevos. Darle forma de medialunas o pequeños conitos, colocarlas en una placa enmantecada. Llevar al horno (lento) durante 10 minutos. Una vez fríos espolvorearlos con azucar impalpable.
Travados 1kg de harina común
2 tazas de aceite
2 tazas de agua
1/2 cucharada de sal

Relleno

1/2 Kg de nueces
7 biscochos tipo "canale"
2 cucharadas  de azucar
1 cucharadita de canela
1o 2 huevos

En un bol colocar la harina, el aceite y mezclar bien. Vertir el agua con la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa blanda. Formar bollitos y estirarlos, cortar en forma de disco de masa.
Mezclar las nueces picada con los biscochos molidos, el azucar, la canela y los huevos. Formar una pasta y colocar con una cucharita en los discos de masa.
Cerrar los travados y ponerlos sobre una placa enmantecada. LLevarlos a horno moderado durante 20 minutos. Al retirarlos del horno bañarlos en almibar frío.

Pesaj

 

NOMBRE

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Burekas de Pesaj

 

  

 

10 matzot cortadas en cuatro

6 papas

100 g. De queso rallado

4 huevos

½ cucharadita de sal

Para freír

3 huevos

aceite

Remojar las matzot en agua hirviendo y retirarlas enseguida. Secarlas con un repasador.

Preparar un puré con las papas, agregar los huevos, el queso de rallar y la sal. Mezclar bien. Tomar dos trozos de matzá y colocar el relleno entra ambos. Repetir la operación hasta que termine con la matzá.

Calentar el aceite, batir los huevos en un bol y pasar cada bureka por le huevo batido y freír hasta que se dore de ambos lados. Servir bien caliente.

Mina de espinaca

 

 

 

 

10 matzót

1 kg. De espinacas

3 huevos

sal y pimienta a gusto

 

El relleno puede variar, puede ser de papas, carne o de la verdura que prefiera

 

Limpiar y lavar las espinacas. Escurrirlas y rehogarlas en aceite. Remojar las matzót en agua caliente durante algunos minutos y secarlas sobre un repasador.

En una fuente para horno, previamente aceitada, colocar una capa de matzá hasta cubrir el fondo de la fuente, luego una capa de espinacas y después alternar matzót y espinacas. Terminar con una capa de matzá. Rociar con aceite. Batir los huevos y verterlos sobre la preparación.

Cocinar durante 45 minutos en horno moderado hasta que se dore. Cortar en cuadrados y servir.

Sodra

 

1 litro de caldo

1 taza de agua

300 g. de carne cocida 2 matzót sal y pimienta

1 huevo

 

En una olla para sopa mezclar el caldo, la carne en trozos y la sal. Llevar a fuego moderado y dejar hervir. Desmenuzar las matzót, colocar en la sopa y cocinar durante 10 minutos. Batir el huevo, verter sobre la preparación y apagar el fuego.

 

 

 

 

Maruntchinos

 

 

 

 

 

2 tazas de nueces picadas

2 tazas de almendras picadas

2 huevos

1 ½ de azúcar

1 cucharada de canela

½ taza de harina de matzá tamizada

Decoración

Azúcar impalpable

Colocar los ingredientes en una cacerola y mezclar bien hasta obtener una pasta compacta. Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos revolviendo con una cuchara de madera. Retirar y dejar enfriar.

Formar bolitas del tamaño de una nuez con las palmas de las manos humedecidas. Espolvorear las masitas con azúcar impalpable

 

 

 

Torta de nueces

 

 

 

 

100 g. de almendras picadas

1 taza de nueces picadas

1 taza de azúcar

8 yemas

cáscara rallada de1/2 naranja

8 claras batidas a nieve

 

 

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Agregar lentamente todos los ingredientes y por último las claras batidas a nieve.

Verter la preparación en una asadera untada y llevar a horno moderado durante 45 minutos.

 

 

 

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