 LA COCINA
SEFARADI
Tradicional
NOMBRE |
INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
Bamia con
carne
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1 kg. De bamias chicas
½ kg de carne (tira de asado, cortado en
trozos)
1 cebolla cortada en rodajas
5 tomates pelados y cortados
2 cucharadas de aceite
5 tazas de agua
1 cucharadita de sal |
Dorar la cebolla en el
aceite, agregar la carne y rehogar durante 5 minutos. Incorporar los tomates y el agua.
Tapar y cocinar durante 50 minutos a fuego moderado.
Quitar la piel exterior del
cono de las bamias, lavarlas y colocarlas con la carne. Tapar y cocinar a fuego lento
durante una hora. Si es necesario agregar más agua para que quede una salsa espesa.
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| Arroz a la
turca |
2 ½ de
arroz
6 cucharadas de aceite
3 tazas de agua o caldo
1 cucharadita de sal |
Limpiar, lavar y escurrir 2 tazas de arroz. Calentar las 6
cucharadas de aceite en una cacerola freir la ½ taza de arroz hasta que se dore bien.
Agregar las 2 tazas de arroz, revolver y luego agregar el caldo y la sal. Dejar hervir,
bajar el fuego hasta que el líquido se absorba, apagar el fuego y dejar la olla tapada. |
| Tomates reynados |
10 tomates medianos
½
kg. De carne picada
2
huevos
1
rebanada de pan remojado
1
cucharadita de sal
1
cucharadita de pimiemta
pan
rallado
2/4
de taza de puré de tomate
2/4
de taza de agua |
En un bol mezclar la carne picada con la rebanada de pan, 1 huevo,
sal y pimienta. Lavar y cortar los tomates al medio. Quitar las semillas y rellenar con la
mezcla de carne.
Freírlos
en aceite caliente con la parte del relleno hacia abajo y colocarlos en una olla bien
apretados uno con otros. Mezclar el puré de tomates con el agua y verter sobre los
tomates. Cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.
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| Yaprakes
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1 frasco de hojas de parra
4
cucharadas de aceite de oliva
jugo
de 3 limones
2
vasos de agua
Relleno
1
taza de arroz
2
cebollas picadas
2
vasos de agua
jugo
de limón
sal
y pimienta a gusto
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Sumergir en agua caliente, durante tres minutos. Pasarlas por agua
de la canilla para quitarles la sal, escurrirlas bien y dejarlas enfriar. Dorar la cebolla
en aceite, agregar el arroz lavado y revolver por unos minutos. Agregar agua caliente,
sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o
hasta que el arroz esté blando y sin líquido.
Rellenar
las hojas, del lado del tallo, plegar los lados de la hoja sobre el relleno y enrollarlas
como un cigarrillo. Repetir con todas las hojas y colocar los arrollados apretados unos
contra otros, con la punta hacia el fondo, en varias capas superpuestas. Rociar con 4
cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. Agregar un vaso de agua, tapar y
cocinar duranta 3 horas ( mas o menos) hasta que estén bien cocinadas. Servir caliente o
frío. |
| Mostachudos |
3 tazas de nueces picadas
250 g de azúcar
una cucharadita de canela
18 o 20 biscochos tipo Canale triturados
3 huevos
Azucar impalpable |
Picar finamente las nueces con los biscochos. Agregar el
azúcar y la canela. Agregar los huevos. Darle forma de medialunas o pequeños conitos,
colocarlas en una placa enmantecada. Llevar al horno (lento) durante 10 minutos. Una vez
fríos espolvorearlos con azucar impalpable. |
| Travados |
1kg de harina común
2 tazas de aceite
2 tazas de agua
1/2 cucharada de salRelleno
1/2 Kg de nueces
7 biscochos tipo "canale"
2 cucharadas de azucar
1 cucharadita de canela
1o 2 huevos |
En un bol colocar la harina, el aceite y mezclar bien. Vertir
el agua con la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa blanda. Formar bollitos y
estirarlos, cortar en forma de disco de masa.
Mezclar las nueces picada con los biscochos molidos, el azucar, la canela y los huevos.
Formar una pasta y colocar con una cucharita en los discos de masa.
Cerrar los travados y ponerlos sobre una placa enmantecada. LLevarlos a horno moderado
durante 20 minutos. Al retirarlos del horno bañarlos en almibar frío. |
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Pesaj
NOMBRE |
INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
| Burekas de Pesaj
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10 matzot cortadas en cuatro
6 papas
100 g. De queso rallado
4 huevos
½ cucharadita de sal
Para freír
3 huevos
aceite |
Remojar las matzot en agua hirviendo y retirarlas enseguida.
Secarlas con un repasador.
Preparar un puré con las papas, agregar los huevos, el queso de rallar
y la sal. Mezclar bien. Tomar dos trozos de matzá y colocar el relleno entra ambos.
Repetir la operación hasta que termine con la matzá.
Calentar el aceite, batir los huevos en un bol y pasar cada bureka por
le huevo batido y freír hasta que se dore de ambos lados. Servir bien caliente. |
| Mina de espinaca
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10 matzót
1 kg. De espinacas
3 huevos
sal y pimienta a gusto
El relleno puede variar, puede ser de
papas, carne o de la verdura que prefiera
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Limpiar y lavar las espinacas. Escurrirlas y rehogarlas en aceite.
Remojar las matzót en agua caliente durante algunos minutos y secarlas sobre un
repasador.
En una fuente para horno, previamente aceitada, colocar una capa de
matzá hasta cubrir el fondo de la fuente, luego una capa de espinacas y después alternar
matzót y espinacas. Terminar con una capa de matzá. Rociar con aceite. Batir los huevos
y verterlos sobre la preparación.
Cocinar durante 45 minutos en horno moderado hasta que se dore. Cortar
en cuadrados y servir. |
| Sodra |
1 litro de caldo 1 taza de
agua
300 g. de carne cocida 2 matzót sal y pimienta
1 huevo |
En una olla para sopa mezclar
el caldo, la carne en trozos y la sal. Llevar a fuego moderado y dejar hervir. Desmenuzar
las matzót, colocar en la sopa y cocinar durante 10 minutos. Batir el huevo, verter sobre
la preparación y apagar el fuego.
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Maruntchinos
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2 tazas de nueces picadas 2
tazas de almendras picadas
2 huevos
1 ½ de azúcar
1 cucharada de canela
½ taza de harina de matzá tamizada
Decoración
Azúcar impalpable |
Colocar los ingredientes en una
cacerola y mezclar bien hasta obtener una pasta compacta. Cocinar a fuego moderado durante
10 minutos revolviendo con una cuchara de madera. Retirar y dejar enfriar. Formar
bolitas del tamaño de una nuez con las palmas de las manos humedecidas. Espolvorear las
masitas con azúcar impalpable
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| Torta de nueces
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100 g. de almendras picadas
1 taza de nueces picadas
1 taza de azúcar
8 yemas
cáscara rallada de1/2 naranja
8 claras batidas a nieve
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Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Agregar lentamente
todos los ingredientes y por último las claras batidas a nieve.
Verter la preparación en una asadera untada y llevar a horno moderado durante 45
minutos.
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Principal
Sefaradíes en Chile
